《自治区卫生监督方案》

自治区卫生监督方案

一、为规范自治区重大活动食品卫生监督工作，防止食品污染和有害因素对人体健康的危害，保障重大活动食品卫生安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《重大活动食品卫生监督规范》等法律法规规章和规范性文件，制定本工作方案。

二、本工作方案适用于自治区、盟市、旗县各级人民政府要求卫生行政部门对具有特定规模的政治、经济、文化、体育及其他重大社会活动（以下简称重大活动）实施的专项食品卫生监督工作。

三、自治区、盟市、旗县各级卫生行政部门实施重大活动食品卫生监督，要坚持预防为主、属地管理、分级监督的原则，即重大活动食品卫生监督工作由活动承办地卫生行政部门实施。

四、重大活动食品卫生监督工作涉及卫生行政部门、重大活动主办单位、重大活动接待单位。各部门和单位在重大活动食品安全工作中承担不同的工作职责。

五、重大活动的主办单位应当对重大活动食品卫生安全负责，为重大活动食品卫生安全保障提供相应的工作支持。

重大活动主办单位应当做好如下工作：

（一）保障重大活动食品卫生监督、监测所需的工作条件，为监督人员提供必要的食宿、通行和工作证件。

（二）重大活动主办单位应当选择当地卫生行政部门认定的达到食品卫生监督量化分级管理Ａ级标准（或具备与Ａ级标准相当的卫生条件）的具有重大活动接待条件且与重大活动接待规模相适应的宾馆饭店作为重大活动的接待单位。以保证重大活动接待单位具备与重大活动接待人数、形式相适应的接待服务能力。

（三）重大活动主办单位应于活动举办前二十日将以下相关信息及资料通报当地卫生行政部门登记备案：

1.重大活动名称、举办时间、举办地点、参加人数；

2.主办单位名称、联系人、通讯方式；

3.参与接待单位的名称、地址、联系人及通讯方式；

4.重大活动参与人员的驻地分布和餐饮、住宿情况；

5.各接待单位的就餐地点、就餐形式及重要宴会的就餐人数、就餐地点和就餐形式；

6.重大活动期间因旅游、参观等活动安排，参加活动人员在重大活动接待单位以外就餐的食品安全由重大活动主办单位负责；

7.重大活动期间指定或赞助食品的情况，包括产品名称、生产企业的有效卫生许可证、该批次食品的检验报告；

8.重大活动期间活动参加人自带的厨师应该具有有效的健康证明和卫生知识培训合格证，并按照接待单位的各项卫生要求工作；

9.原则上在重大活动接待单位就餐期间不得食用自带食品，必须食用自带食品的，其食品卫生安全问题自行负责。

六、重大活动接待单位是重大活动接待任务的具体承办者，重大活动接待单位必须按如下要求做好食品卫生安全保障工作。

（一）食品从业人员持有效健康检查证明；没有有效健康证明的人员不准从事食品的采购、保管、加工、接待服务。

（二）建立食品从业人员每日健康情况检查报告制度：

1.各部门负责人要及时了解本部门从业人员的身体健康情况；

2.每日对从业人员的个人卫生情况进行检查，发现个人卫生不符合要求的责令改正；

3.对出现腹泻、发热、皮肤破损及化脓等其他身体不适情况的人员应立即调离食品采购、保管、加工和接待服务的工作岗位。

（三）厨师在岗位上要保持良好的个人卫生：

1.不留长指甲、不戴首饰、不戴手表；

2.加工操作时穿戴清洁的工作衣、帽，头发不外露，在专间操作的人员还需戴口罩；

3.加工操作时尤其要注意手部的卫生，接触直接入口食品的操作人员在有下列情况时应当洗手：

（1）开始操作前；

（2）上厕所后；

（3）接触生食物后；

（4）接触设备、工具后；

（5）擤鼻子、触摸耳朵、鼻子、头发、脸口腔或身体其他部位后；

（6）接听手机后；

（7）触摸清扫工具后；

（8）触摸非食品物品后。

（四）全面清查在库房存放和在各加工操作间已经打开包装正在使用的各种食品和原料，不得使用标签脱落的、标签标注内容不全的、超过保质期的食品及其原料。

（五）建立食品及食品原料进货和验货档案，内容包括：

1.供货单位名称、经营范围、单位地址和有效卫生许可证复印件；

2.送货人的健康证明；

3.供货明细：每种食品及原料的品名、厂名、厂址、规格，根据进货的变化情况及时调整和更换；

4.每种定型包装食品生产企业的卫生许可证、产品出厂合格证和两个月内的有关部门出具的检验报告；

5.非定型包装食品及其原料由供货商提供明确的产地和来源；

6.原则上不得使用新供货商提供的食品及原料。也不得使用以前未曾使用过的食品新品种及原料；

7.不得使用无卫生许可证生产企业生产的任何食品及其原料；

8.每天验货注意察看食品及原料的感官性状、定型包装食品的标签、畜禽肉类的检验检疫凭证，每日验货同时要做记录；

9.食品添加剂应当有专人保管，存放在固定的橱柜并上锁，食品添加剂的使用要符合国家《食品添加剂使用卫生标准》。

（六）重大活动接待单位必须具备符合卫生要求的凉菜制作专间：

1.凉菜制作专间面积必须满足接待加工任务的需要；

2.凉菜由专人加工制作，不得临时指派非凉菜制作人员进行加工制作；

3.不得在凉菜间外进行切配或装盘的操作；

4.不得将未经清洗的食品及原料带入凉菜间；

5.凉菜间温度不得高于25℃；

6.凉菜间要配备专用的留样冰箱；

7.凉菜间的工具、容器要专用，用前必须清洗消毒，用后必须洗净并保持清洁；

8.凉菜间的消毒容器、用具要专用；

9.凉菜间每餐必须进行空气消毒；

10.凉菜加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽；

11.凉菜加工制作到食用的时间不得超过两小时；

12.凉菜间操作人员必须穿戴清洁的工作衣帽。

（七）重大活动接待单位必须配备足够数量、运转良好的冷藏、冷冻设施，以保证重大活动接待期间各种食品生熟分开存放的需要。

（八）食品留样要使用密闭的、独立的可清洗消毒的专用容器，每个品种留样100克以上，存放在专用的留样冰箱内保存48小时，标注制作日期、餐次。

十、重大活动期间，卫生行政部门、活动主办单位、活动接待单位应建立有效的食品卫生监督信息沟通机制。

十一、自治区、盟市和旗县级卫生行政部门应根据重大活动主办单位的要求提供接待单位的卫生管理、条件设施等相关信息。

十二、本方案由自治区卫生厅负责解释，自发布之日起实行。