《在全县餐饮业服务单位负责人培训会上的讲话》

在全县餐饮业服务单位负责人培训会上的讲话

同志们：

今天，我们把全县餐饮服务单位负责人、食品安全管理员召集到这里，进行餐饮服务食品安全知识培训，首先我代表县政府食安办和县市场监督管理局对来自全县餐饮服务单位的各位朋友们表示热烈欢迎。向一直以来对全县食品药品监管工作给予支持和配合，并为我县创建省级食品药品安全县和卫生城做出突出贡献的各餐饮服务单位表示衷心感谢。这次餐饮服务食品安全知识培训的目的就是要认真贯彻落实《食品安全法》及其餐饮服务食品安全相关法律法规，进一步巩固我县创安期间餐饮服务食品安全整治取得的成果，形成保障餐饮服务食品安全的共识，监管单位与餐饮服务行业携手规范餐饮服务经营秩序，严厉打击餐饮服务食品违法违规行为，促进餐饮业安全、健康、有序发展，为我县实现药安食美奠定坚实基础。为了使培训取得明显成效，达到预期目的，下面我讲三点意见。

一、提高思想认识，端正学习态度，深刻理解餐饮服务食品安全知识培训的重要意义。

一是食品安全事关公众的生命健康和民生的改善，必须高度重视。党和国家历来高度重视食品安全，对食品安全的关注和重视都达到了空前的高度，在法律法规建设方面，先后修改出台了……等，去年，又对刑法有关食品违法犯罪的条款做了重大修改，加大了处罚力度。。餐饮环节是食品消费的终端环节，消费量大，聚集性活动多，既是食品消费的主要环节，也是保障食品安全的重点和难点。餐饮食品安全既是一项意义深远的民生工程，也是一项比较复杂的社会系统工程，需要社会各界共同关注餐饮安全，支持餐饮安全工作，作为餐饮服务单位更应该倍加关注和重视食品安全，而强化餐饮安全知识和法律知识培训，既是维护公众餐饮安全的基础，也是企业规范发展的需要，更是有效履行监管职能的前提条件。今天前来参训所有人员都应该要树立这样的观念，抱着这样的态度学习培训。

二是当前食品安全仍处于风险高发期和矛盾突显期，必须警钟长鸣。近年来，在各级政府的统一领导下，各部门齐抓共管，食品安全有了良好的发展势头，但有的企业诚信意识和守法意识淡薄；食品产业多、小、散、低的局面尚未彻底改变，规模化、产业化、集约化程度不高；食品标准体系不健全，相当数量的标准水平偏低等问题仍比较突出。从我县餐饮环节看，小餐饮星罗棋布，遍地开花，全县有x多的餐饮单位，其中x%为小餐饮。虽然通过创安期间开展餐饮服务食品安全整治活动和监管职能的调整，全县餐饮服务食品安全状况明显改观，但由于餐饮行业人员流动频繁，文化素质偏低，安全意识淡薄，加上一些获证企业不讲诚信，不守法规等问题，餐饮环节食品安全隐患始终存在。最近，县x局先后组织开展了全县学校食堂食品安全、建筑工地和集体食堂食品安全隐患大排查以及明厨亮灶、清洁厨房、餐饮服务食品安全量化等级评定等专项行动，从检查的结果来看，餐饮服务食品安全问题反弹不小，食品安全隐患还没有得到根本好转，有些问题还相当突出，公众饮食安全的需求与企业追求利润最大化的矛盾较为突出，确有一些餐饮服务单位只顾经济利益，管理混乱，对从业人员培训不到位，没有把饮食安全放在心上。

三是食品安全关系到我县经济转型跨越发展和城市品位的提升，必须强化监管。出现食品安全事故，损害的不仅仅是公众的身体健康和生命安全。以河南双汇瘦肉精火腿肠事件为例，事件发生后，当地政府领导被问责，相关部门领导被问责，而受影响最大的还是企业本身，仅事发当月，双汇处理肉制品和鲜冻品直接损失就达x多万元，销售损失每天超一亿，减少各类税收x万元，给地方财政也造成了一定的影响。还有……事件，除了地方领导和企业负责人被问责追责外，该集团破产拍卖，负责人被依法追究刑事责任，大批工人待岗，成为社会不稳定的重大隐患，也拖累了当地经济的发展。试想，如果我们x县哪个饭店或学校发生食物中毒事件，不仅危及群众健康，同时危及企业的生存和发展，为了一点点利益，造成了群体性中毒事件，留下社会不稳定的隐患，被责令停业整顿不说，企业信誉扫地，谁还会到这样的酒店用餐。这些事件同时告诫我们：餐饮服务食品安全是食品安全的最后一道防线，这道安全防线守不住、守不好，随时都可能爆发群体性中毒事件，其造成的危害不可逆转。我们必须切实增强忧患意识和责任意识，强化监管，确保不出问题。

二、强化责任意识，堵塞管理漏洞，坚决消除餐饮服务食品安全隐患。

为了办好这次餐饮服务食品安全知识培训，县食品药品监督管理局做了大量工作。培训的内容主要是……等法律法规知识和业务技能知识，以规范为主，侧重于实际操作技能培训。旨在通过培训，进一步增强从业人员熟练掌握食品安全法律法规知识和业务技能，按照规定的程序和流程从事餐饮服务工作，严格执行食品原料购进验收、储存、保管和使用制度，从制度和过程上保障食品安全，同时，进一步增强从业人员的法律法规意识和自律意识，增强食品安全的责任意识，以对他人和对自己高度负责的精神，自觉规范餐饮食品的经营行为，保证不出任何问题。我们一定要珍惜来之不易的学习机会，坐下身来，静下心来，把宝贵时间和主要精力放在搞好学习培训上，刻苦学习，认真思考，真正做到学有所思、思有所得、得有所获，为胜任岗位、干好工作奠定良好的基础。这次培训的规模比较大，参训人数较多，既有全县各类餐饮服务单位负责人和食品安全管理员，也有部分学校食堂的负责人和食品安全管理员。在坐的各位平时集中在一起学习、交流、培训的机会可能并不多，大家一定要科学安排时间，加强切磋交流，与授课老师交流，与同行思想碰撞，对在培训中遇到的问题，可以多问几个为什么，达到事半功倍的效果，既要学到东西，又要交上朋友。

最后，我代表县政府食安办和市场监督管理局预祝各位学员学有所获、学有所成，工作顺利，幸福愉快。预祝培训班圆满成功。

谢谢大家。