关于大港区工业化发展的调查和规划

一、关于主导行业的发展情况

从区属工业发展现状看,规模较大的行业主要有黑色金属冶炼业、金属制品业和化学原料及化学制品制造业。

(一)2002年黑色金属冶炼业完成销售收入6.89亿元,占工业销售收入(包含各种类型、各种所有制工业企业,以下均同)的14%,实际上缴税金428万元,解决就业1170人

(二)金属制品业完成销售收入6.29亿元,占工业销售收入的12.8.%,实际上缴税金1500万元,解决就业4440人

(三)化学原料及化学制品制造业完成销售收入4.72亿元,占工业企业销售收入的9.6%,实际上缴税金600万元,解决就业2700人

按照发展规划和现有行业规模的发展潜力,到~年,黑色金属冶炼业的销售收入、实际上缴税金和解决就业要分别达到18亿元、1200万元和2400人,比2002年要分别增长1.6倍、1.8倍和1倍;销售收入占工业的比重达到18%。金属制品业的销售收入、实际上缴税金和解决就业要分别达到12.6亿元、3400万元和7500人,比2002年分别增长1倍、1.27倍和0.7倍;销售收入占工业的比重达到16%。化学原料及化学制品制造业的销售收入、实际上缴税金和解决就业要分别达到8.5亿元、1800万元和4000人,比2002年要分别增长1.8倍、2倍和1.5倍,销售收入占工业的比重达到14%。

二、关于主要产品的发展情况

按2002年全年销售收入排序,主要产品分别是钢管、汽车配件、自行车、2.3酸、钢钉、机制纸、液化气钢瓶、化工染料、电焊条、塑钢门窗、拔丝、防水材料(沥青)、钾水玻璃、针织毛衣等14类产品。

1、钢管产品。销售收入完成6.61亿元,实际上缴税金400万元,解决就业1000人,销售占工业收入的比重为13.4%。到~年,销售收入、上缴税金和解决就业要分别达到16.5亿元、1100万元和2000人,比2002年分别增长1.5倍、1.75倍和1倍;销售收入占工业的比重~年要达到17%,比2002年提高3.6个百分点。

2、汽车配件产品(包括金属汽车配件、橡胶胶管配件和塑料汽车配件产品)。销售收入完成2.18亿元,实际上缴税金1765万元、解决就业1500人,销售占工业收入的比重为4.4%。到~年,销售收入、上缴税金和解决就业要分别达到6.54亿元、6200万元和3700人,比2002年分别增长2倍、2.5倍和1.5倍;销售收入占工业的比重~年要达到12%,比2002年提高7.6个百分点。

3、自行车(包括电动自行车)。销售收入完成1.6亿元。实际上缴税金140万元,解决就业350人,销售占工业收入的比重为3.2%。到~年,销售收入、上缴税金和解决就业要分别达到6.4亿元、630万元和800人,比2002年要分别增长3倍、3.5倍和1.3倍;销售收入占工业的比重~年要达到9%,比2002年提高6.8个百分点。

4、二、三酸产品。销售收入完成1.4亿元,实际上缴税金434万元,解决就业480人,销售占工业收入的比重是2.84%。到~年,销售收入、上缴税金和解决就业要分别达到5.6亿元、1950万元和1000人,比2002年分别增长3倍、3.5倍和1.1倍;销售收入占工业的比重~年要达到8%,比2002年提高5.2个百分点。

5、钢钉(包括油毡钉)。销售收入完成1.07亿元,实际上缴税金135万元,解决就业608人,销售占工业收入的比重为2.2%。到~年,销售收入、上缴税金和解决就业要分别达到3.2亿元、540万元和1500人,比2002年要分别增长2倍、3倍和1.46倍;销售收入占工业的比重~年要达到6%,比2002年提高3.8个百分点。

6、机制纸产品。销售收入完成1.06亿元,实际上缴税金730万元,解决就业890人。销售占工业销售收入的比重为2.2%。到~年,销售收入、上缴税金和解决就业要分别达到4.24亿元、2600万元和1800人,比2002年要分别增长3倍、2.5倍和1倍。销售收入占工业的比重~年要达到7%,比2002年提高4.8个百分点。

7、液化气钢瓶产品。销售收入完成0.97亿元,实际上缴税金230万元,解决就业530人。销售占工业收入的比重为1.97%。到~年,销售收入、上缴税金和解决就业要分别达到2亿元、450万元和850人,比2002年要分别增长1倍、1倍和0.6倍。销售占工业收入的比重~年要达到5%,比2002年提高3个百分点。

8、化工染料产品。销售收入完成0.9亿元,实际上缴税金380万元,解决就业615人。销售占工业销售收入的比重为1.8%。到~年,销售收入、上缴税金和解决就业要分别达到2.6亿元、1200万元和1200人,比2002年要分别增长1.9倍、2.16倍和1倍。销售收入占工业的比重~年要达到5.5%,比2002年提高3.7个百分点。

9、电焊条产品。销售收入完成0.65亿元、实际上缴税金470万元,解决就业300人。销售占工业销售收入的比重为1.3%。到~年,销售收入、实际上缴税金和解决就业要分别达到1.3亿元、1000万元和500人,比2002年分别增长1倍、1.12倍和0.7倍。销售收入占工业的比重~年要达到4%,比2002年提高2.7个百分点。

10、塑钢门窗产品。销售收入完成0.64亿元,实际上缴税金140万元,解决就业440人,销售占工业销售收入的比重为1.3%。到~年,销售收入、实际上缴税金和解决就业要分别达到1.5亿元、350万元和900人。比2002年分别增长1.35倍、1.5倍和1倍。销售收入占工业的比重~年要达到4%,比2002年提高2.7个百分点。

11、拔丝产品。销售收入完成0.58亿元,实际上缴税金100万元,解决就业420人,销售占工业收入的比重为1.2%。到~年,销售收入、上缴税金和解决就业要分别达到1.2亿元、300万元和650人,比2002年分别增长1倍、2倍和0.5倍。销售占工业收入的比重~年要达到2%,比2002年提高0.8个百分点。

12、防水材料(沥青)产品。销售收入完成0.53亿元、实际上缴税金12万元、解决就业87人,销售占工业销售收入的比重为1.1%。到~年,销售收入、上缴税金和解决就业要分别达到2.12亿元、480万元和180人,比2002年分别增长3倍、40倍和1倍。销售占工业收入的比重到~年要达到3%,比2002年提高1.9个百分点。

13、钾水玻璃产品。销售收入完成0.45亿元,实际上缴税金48万元,解决就业650人;销售占工业销售收入的比重不到1%。到~年,销售收入、上缴税金和解决就业要分别达到1.13亿元、290万元和1000人,比2002年分别增长1.5倍、5倍和0.54倍。销售占工业收入的比重~年要达到2%,比2002年提高1个百分点。

14、针织毛衣产品。销售收入完成0.35亿元,实际上缴税金202万元,解决就业965人,销售占工业销售收入的比重0.7%。到~年,销售收入、上缴税金和解决就业要分别达到1.05亿元、600万元和1200人,比2002年分别增长2倍、2倍和0.24倍。销售占工业收入的比重~年要达到1.5%,比2002年提高0.8个百分点。

三、大港区工业专业化、规模化发展的思路和措施

(一)今后一个时期大港区工业化发展的总体思路

以各类园区建设为载体,以高新技术产业为先导,以现有主导行业和骨干产品为支撑,以深化企业改革为动力,以扩大招商引资为重点,持之以恒地抓好专业化、规模化发展,加快现代工业发展步伐,努力扩大第二产业在全区经济中的比重。

(二)主要措施

一是抓好工业园区建设。各镇街结合自身特点,大力培植特色工业园区。中塘镇汽配、有色金属制品、化工和毛衣编织,古林街自行车和石化管件,港西街油品加工和制钉,太平镇镀锌管和造纸,小王庄镇塑料制品和低压电器等都形成了一定规模和特色,我们要积极引导,大力扶持,尽快形成中塘汽车配件工业园、星河钢管造纸工业园区、古林自行车工业园区等一批特色突出、具有规模效益的工业园区。

二是继续深化企业改革。加大企业改革力度,两年内把具备条件的股份合作制企业全部改为股份制,并按《公司法》建立有限责任公司。进一步推动质量认证工作,在乡镇企业、城市集体企业和个体私营企业中再推iso9000系列认证15家。鹏翎、天成等已经获得国际专业认证,其它有条件的企业也要积极争取获得国际专业认证,为拓宽市场发展空间提供有利条件。积极创造条件争取1—2家企业在境外上市。

三是加大科技投入。在现有产品结构基础上,提高科技含量,延伸开发主要产品品种,提高产品规模和市场占有率;继续走科技和规模相结合的发展思路,调整工业企业固定资产投资结构,新上产品要确保产品的科技含量,用于技术改造的投入在总投入中不得低于60%。

四是加快结构调整。以市场为导向,抓紧对工业布局、行业和产品进行结构调整;搞好工业设备结构调整和人才结构调整,通过调整经济结构,努力提高行业规模和专业化水平,增强行业和产品的市场竞争力。

五是积极培育企业集团。利用现有的市场优势,发挥主导产品在市尝品牌、资产和技术上的优势,走强强联合的发展之路。抓住汽车配件、钢管、制钉产品、化工染料有利的市场形势,带动相关产业、相关产品和配套产品的快速发展,形成几个集开发、研制、生产、销售于一体的较大规模的企业集团。

六是扩大对外开放。加大招商引资力度,利用外资嫁接、调整和改造传统产品;抓住全区出口创汇连年增长的大好时机,扩大现有出口产品在国际市场上的份额和知名度;抓好开发区综合经济园区,全面启动高科技产业园区、安达工业园区和海洋石化科技产业园区建设,吸引更多的项目尽快进入园区。

四、培育本地区骨干行业和产品需要市里解决的问题

1、企业发展贷款难的问题。由于企业缺乏资金,使一些好的项目失去机遇,一些新上项目也不能如期投产达产。建议上级有关部门研究探讨企业贷款担保组织机构问题,扩大贷款范围,简化贷款手续,特别是重点行业和骨干产品,加大资金支持。对市里认定的高科技项目,加强资金协调力度,在贴息贷款方面给予更多的扶持。

2、对工业化进程的推动问题。发挥市有关部门的优势,多渠道向国内外宣传本地工业在环境、资源、劳动力等方面的优势,以及本地促进发展的政策和合作领域,为区县工业发展的提供更多的可供选择的项目。

3、制定相应的支持政策问题。工业园区建设是目前促进工业发展,形成企业发展规模优势,实现跨越式发展的重要载体。目前工业园区建设存在资金严重不足的困难,工业园区基础设施进展缓慢,导致新上项目不能如期投达产,招商引资受到不同程度的影响。建议上级领导及有关部门,尽快研究制定促进工业园区建设政策措施,包括企业新、扩、技改项目贷款贴息及新增税金返还、工业园区前期启动资金、土地使用以及老企业搬迁等。特别是工业园区前期启动和基础设施建设,建议市里给予部分引导资金,促进园区尽快发挥作用。

第二篇:关于大港区工业化发展的调查和规划为落实区县经济工作会议精神,按照市农委调研提纲的要求,就加快推进全区工业化进程,走专业化、规模化之路的相关情况报告如下。

一、关于主导行业的发展情况

从区属工业发展现状看,规模较大的行业主要有黑色金属冶炼业、金属制品业和化学原料及化学制品制造业。

(一)2002年黑色金属冶炼业完成销售收入6.89亿元,占工业销售收入(包含各种类型、各种所有制工业企业,以下均同)的14%,实际上缴税金428万元,解决就业1170人

(二)金属制品业完成销售收入6.29亿元,占工业销售收入的12.8.%,实际上缴税金1500万元,解决就业4440人

(三)化学原料及化学制品制造业完成销售收入4.72亿元,占工业企业销售收入的9.6%,实际上缴税金600万元,解决就业2700人。按照发展规划和现有行业规模的发展潜力,到2007年,黑色金属冶炼业的销售收入、实际上缴税金和解决就业要分别达到18亿元、1200万元和2400人,比2002年要分别增长1.6倍、1.8倍和1倍;销售收入占工业的比重达到18%。金属制品业的销售收入、实际上缴税金和解决就业要分别达到12.6亿元、3400万元和7500人,比2002年分别增长1倍、1.27倍和0.7倍;销售收入占工业的比重达到16%。化学原料及化学制品制造业的销售收入、实际上缴税金和解决就业要分别达到8.5亿元、1800万元和4000人,比2002年要分别增长1.8倍、2倍和1.5倍,销售收入占工业的比重达到14%。

二、关于主要产品的发展情况

按2002年全年销售收入排序,主要产品分别是钢管、汽车配件、自行车、2.3酸、钢钉、机制纸、液化气钢瓶、化工染料、电焊条、塑钢门窗、拔丝、防水材料(沥青)、钾水玻璃、针织毛衣等14类产品。

1、钢管产品。销售收入完成6.61亿元,实际上缴税金400万元,解决就业1000人,销售占工业收入的比重为13.4%。到2007年,销售收入、上缴税金和解决就业要分别达到16.5亿元、1100万元和2000人,比2002年分别增长1.5倍、1.75倍和1倍;销售收入占工业的比重2007年要达到17%,比2002年提高3.6个百分点。

2、汽车配件产品(包括金属汽车配件、橡胶胶管配件和塑料汽车配件产品)。销售收入完成2.18亿元,实际上缴税金1765万元、解决就业1500人,销售占工业收入的比重为4.4%。到2007年,销售收入、上缴税金和解决就业要分别达到6.54亿元、6200万元和3700人,比2002年分别增长2倍、2.5倍和1.5倍;销售收入占工业的比重2007年要达到12%,比2002年提高7.6个百分点。

3、自行车(包括电动自行车)。销售收入完成1.6亿元。实际上缴税金140万元,解决就业350人,销售占工业收入的比重为3.2%。到2007年,销售收入、上缴税金和解决就业要分别达到6.4亿元、630万元和800人,比2002年要分别增长3倍、3.5倍和1.3倍;销售收入占工业的比重2007年要达到9%,比2002年提高6.8个百分点。

4、二、三酸产品。销售收入完成1.4亿元,实际上缴税金434万元,解决就业480人,销售占工业收入的比重是2.84%。到2007年,销售收入、上缴税金和解决就业要分别达到5.6亿元、1950万元和1000人,比2002年分别增长3倍、3.5倍和1.1倍;销售收入占工业的比重2007年要达到8%,比2002年提高5.2个百分点。

5、钢钉(包括油毡钉)。销售收入完成1.07亿元,实际上缴税金135万元,解决就业608人,销售占工业收入的比重为2.2%。到2007年,销售收入、上缴税金和解决就业要分别达到3.2亿元、540万元和1500人,比2002年要分别增长2倍、3倍和1.46倍;销售收入占工业的比重2007年要达到6%,比2002年提高3.8个百分点。

6、机制纸产品。销售收入完成1.06亿元,实际上缴税金730万元,解决就

第三篇:—推进新型工业化发展规划***县推进新型工业化发展规划

指导思想。高举邓小平理论伟大旗帜,以”三个代表”重要思想为指导,全面贯彻党的十六大、十六届四中全会、省第七次党代会、全省新型工业化工作会议以及***新型工业化会议精神,树立全面、协调、可持续的科学发展观,与时俱进,发挥优势,按照统筹城乡发展、统筹区域发展、统筹经济社会发展、统筹人与自然和谐发展、统筹国内发展和对外开放的要求,以建设现代化工业强县为目标,坚持以信息化带动工业化,以工业化促进信息化,积极推进新型工业化进程,确保经济持续、快速、稳定发展,把***建设成***重要的工业经济中心,逐步实现工业化和全面建设小康社会的目标。

基本原则:

1、依托**工业经济圈和**旅游经济圈,利用比较优势,立足***实际,总体规划,分步实施。

2、坚持科学发展观,走可持续发展的路子。

3、坚持整体规划与产业布局规划相结合,长远规划与近期发展规划相结合。

4、以科技创新、技术进步为动力,大力扶持和培育支柱产业,带动工业的大发展。发展思路:根据***县推进新型工业化发展规划指导思想和基本原则,***县工业经济发展的总体思路是:建成一个中心(即经过10-20年的时间,把***建成丽江重要的工业经济中心),依托两大市场(国内和国际市场),建设三大基地(一是以乌木河、新庄河流域为主的水电基地;二是以大兴、石龙坝为主的矿产业生产基地;三是以县城、荣将为主的特色农产品加工基地),做强四大产业(一是电力产业;二是煤炭开采及精深加工产业;三是矿电结合的材料工业;四是特色农产品加工产业),处理好五个关系(一是处理好工业化与城市化的关系;二是处理好工业与农业的关系;三是处理好传统工业与高新技术产业的关系;四是处理好工业发展与资源合理开发利用的关系;五是处理好工业化与生态保护的关系)。主要目标:本规划期为2004-2020年,分三个阶段:

第一阶段(2004-2007年)为打牢基础阶段。目标是超额完成工业发展的”十五”计划,加快以能源、交通和市政为主的基础设施建设,为建设现代工业强县做好准备。行业整合、结构调整、技术升级全面展开,四大产业初具规模。力争2004-2007年期间,工业增加值年均增长速度达到15%,到2007年,全县GDP总额达到10.8亿元,总人口达到15.22万人,人均GDP达到7096元,全县工业总产值达到10亿元,工业增加值达到3.8亿元,占GDP的比重达35%以上。四大支柱产业产值达到9亿元以上。

第二阶段(2008-2010年)为持续稳定推进新型工业化阶段。目标是进一步优化工业发展环境,开创全县工业发展的新局面,实现工业的快速增长。2008-2010年期间,工业增加值年均增长速度达到15%以上,到2010年,全县GDP总额达到14.4亿元,总人口达到15.45万人,人均GDP达到9320元,全县工业总产值达到15.2亿元,工业增加值达到5.8亿元,占GDP的比重达40%以上。四大支柱产业产值达到13.7亿元以上。

第三阶段(2011-2020年)为新型工业化取得重大成效阶段。目标是工业经济保持持续、快速、健康发展的势头,建成***重要的工业经济中心,中国西部特色鲜明的现代工业强县,成功走出一条符合***实际的新型工业化路子,率先在丽江实现工业化和全面建设小康社会的目标。

重点产业规划:

1、煤炭开采及精深加工产业。一是加快煤炭资源的勘探工作二是引进和推广煤炭就地转化、洁净煤、煤化工等产业的新技术和新工艺,实现洗煤、配煤、炼焦相配套综合开发的目标三是组建煤炭集团公司,积极引导煤炭产业走集团化、规模化路子。到2007年,煤炭产量力争达350万吨以上。

2、电力产业。一是在新庄河、乌木河流域实行流域、梯级、滚动、综合开发,进一步加大梯级电站建设,到2007年,水电总装机容量达10万千瓦二是依托丰富的煤炭资源,规划建设火电厂,争取到2005年底3×5万千瓦煤矸石火电厂建成发电,2007年2×30万千瓦火电厂投入运行三是加大电网建设投入,保持电网建设适度超前电源建设

3、材料工业。一是依托丰富的矿产、电力资源,走矿电结合的道路,形成可持续发展高附加值的重工业群体二是立足丰富的石灰石矿,大力发展建材业三是合理利用资源,搞好矿产业的回收利用工程,对于其留下的废渣、废气、废水加以回收充分利用四是积极寻找新的矿产资源,适时做好赤铁矿、石墨矿、白云矿、粘土等矿产资源的勘测、市场前景预测和规划工作。到2007年,材料加工业产值超过6亿元。

4、特色农产品加工产业。一是生物资源开发创新产业与农业产业相结合,引进开发适宜在***种植的特新农作物,提高农产品的规范化种植水平二是依托农产品资源的多样性,逐步形成多品种的农产品加工格局,大量生产特、鲜、奇产品三是做强龙头加工企业,推广”公司+基地+农户”、”订单农业”、贸工农一体化等多种经营模式四是建立鲜玉米、茶叶、芒果、竹笋、苦良姜、日本大萝卜、亚麻等特色农产品加工基地。到2007年,特色农产品加工业产值达到1亿元。

主要任务:

1、加快推进城镇化进程,按照”以县城为中心,工业园区为依托,一线三点,打造云南西北部现代工业新城”的总体构架来推进城市化建设,以城市化推动工业化。

2、加快工业结构调整,在继续加强以煤炭、电力为核心的支柱产业建设的同时,加快轻重工业结构调整,把轻工业重点放在特色农产品加工和特色工艺品、旅游产品开发上,构建新型工业化体系。

3、加大对传统工业的技术改造力度,加强技术创新,坚持走科技兴工的发展路子。4、进一步优化投资环境,全力构建全方位对外开放新格局,用大开放促进工业的大发展。

5、坚持”把***建成个私经济最活跃的地区之一”的方针,大力发展非公有制经济,增强工业发展活力。

6、走集约化、规模化道路,推进企业管理体制和经营机制创新,组建一批企业集团。加快推进***新型工业化发展的主要措施:

1、进一步解放思想、更新观念、加强领导。

2、根据市场经济的要求转换政府职能,把政府经济管理职能转到主要为市场主体服务和创造良好发展环境上来,变管理型政府为服务型政府,强化服务。

3、加大能源、交通、水利、通信、城市基础设施等建设,为工业发展提供良好的条件。4、优先发展电力,加快火电项目建设步伐,走电矿结合之路。

5、深化投融资体制改革,进一步降低社会资金进入工业项目的门槛,放宽准入条件,加大引资力度,广泛吸收社会力量投入,多渠道筹集工业发展资金。

6、针对***工业产业、产品的特点,创新营销策略,做好市场定位,加紧建立和完善现代营销和物流体系,大力实施名牌战略,加大宣传力度,进一步为工业发展开拓市场。7、居安思危,建立先进有效的安全生产体系。

8、把新型工业化和第三产业特别是丽江旅游业结合起来,实现新型工业化与第三产业的良性互动。

9、以人为本,为工业高速发展造就一支高素质的党政、科技、管理人才队伍。10、建立完善通畅的信息平台,加快电子商务的运用,实现***企业与市场信息的对接,在重点企业全面普及生产过程自动化控制技术,引导重点企业率先实现管理信息化,为工业发展提供优良的信息咨询服务。

11、以谋划工业的思路来发展农业,狠抓以农产品生产、加工、运输为主的龙头企业,大力推进农业产业化。

12、走可持续发展的道路,实现经济与资源环境的协调发展。

第四篇:传统食品工业化和现代化发展探讨.传统食品工业化和现代化发展探讨

摘要。本文以传统食品工业化、现代化涵义作为切入点,主要探讨了传统食品工业化、现代化的意义和必要性,以及传统食品企业通过寻找技术创新和企业战略平衡等实现工业化、现代化的途径。

关键词:传统食品工业化现代化创新引言:粽子、水饺、汤圆、八宝粥等这些以前只能由祖辈、父辈钻进厨房亲手烹制的、再传统不过的东西也都穿上了外衣,有了标准,摆上了货架,让人们吃起来更简单、放心。真空粽子成就了五芳斋;速冻水饺成就了三全、思念;亲亲、银鹭把八宝粥作为核心产品;就连以往只能在大街上举着吃的冰糖葫芦,经过改良加工后支起了北京御食园上亿元的销售额。

传统食品,归根结底,就在于由长久的历史积淀所造就的深厚的群众基础和独到的地方特色。一种食品能够让人们千百年来不断食用,这本身就是其旺盛生命力的体现。传统食品代表着一个国家、一个民族、一个地区的文化底蕴,传统食品中大都蕴含着一段美妙的故事,对客居在外的家乡人士乃至对旅居海外的中华儿女都具有特别的怀乡情感。可见,传统食品一旦与现代市场完成对接,其发展前景将是非常广阔的。

然而,时至今日,成功走向市场的传统食品仍属少数,这又说明了,传统食品并非完美无缺。由于传统食品生产企业普遍存在生产工艺原始、繁杂,生产效率偏低、标准化程度不高等劣势,难以适应现代市场环境对产品的要求,再加上受地区原辅材料限制和保鲜技术制约,诸多因素确实成为了传统食品进军现代市场的绊脚石。

因此,传统食品的发展首先要现代化,所谓现代化就是要引进现代食品加工的理念、赋予现代食品加工的技术,只有在这样的基础上,传统食品的发展才能规模化、产业化。所以,改进落后的传统工艺就变得至关重要了。传统食品企业要做的就是创新工艺,生产出既保持地方特色,又满足市场需求的产品。在生产过程中勇于运用

新技术、新成果,开发新产品,改良传统的包装方式,使小食品更卫生、更有营养、食用更方便、货架期更长,加上传统食品原有的深厚的市场基础和忠实的消费群体,传统食品必定能在现代激烈的市场竞争中焕发出新的光芒。

一、传统食品工业化、现代化的涵义

传统食品是相对于现代食品而言,一般有两种界定形式。一是将手工食品即由餐饮业或家庭烹饪手工才做的食品定义为传统食品,称之为狭义的传统食品;二是将已由手工食品过渡到工厂生产,但机械化水平相当低的工业食品业包括进去,称之为广义的传统食品

现代化泛指近代工业经济兴起以来的社会,以之区分传统农业社会,因而现代化就成了由传统农业社会向现代工业社会的一种转变。人们根据生产力的发展水平、从历史的角度,划分为原始、传统和现代三个发展形态。

传统食品现代化是指传统食品由原来落后的传统形态向先进的现代形态转变的过程,是实现加工过程定量化、标准化、机械化和工业化。可以概括为五个方面的内容:一是用现代工业装备传统

食品,打破手工、机械水平低的传统加工的局面;二是用现代科学技术武装传统食品,逐步取代或提高传统的生产技术和加工经验;三是由掌握现代科学技术知识的劳动者从事传统食品行业,是劳动技能和创造力大为提高;四是在充分认识和掌握传统食品内涵的基础上,合理利用自然资源,不断挖掘传统食品的附加潜力;五是采用现代化的经营体系管理传统食品行业,实行专业化、商品化、社会化、工业化生产,充分发挥人类智慧的能动作用和物质条件作用。

二、传统食品的发展现状和存在的问题

传统食品与人类一起走过了漫长的历史岁月,其加工方法也随着人类文明的发展而不断更新,在工业化日新月异的今天,传统食品工业亟须披上新装。就目前状况来看,传统食品工业与国民经济增长的要求,与人民生活文化水平提高的要求,还有较大的差距。其总体特点是商机巨大而水平低下,全行业正在经历由产期短缺向总量

过剩的巨大转折。在行业快速发展的同时,日益暴露出传统工艺水平先天不足和工业基础薄弱的弊端,而且还反映出一些外界因素的不良影响。

第一、技术水平较低,技术创新滞后。目前大部分传统食品企业仍是传统技术工艺流程,技术含量不高,对引进先进技术以及科技创新重视不够,自主研发能力较差,导致无法实现工业化生产。第

二、传统食品行业缺少竞争力和知名度品牌的产品,多数为中小型企业,管理水平参差不齐,产品质量得不到保证。尤其是通常靠大量人力、财力和物力的投入,而不是依靠科技进步来提高生产力,因而产品趋于同化,结构不合理,粗放经营,资源浪费严重,环境污染突出,造成销售不畅,效益低下。

第三、内部管理和市场运作的问题。在管理和运作中,企业暴露了诸多问题,自主的管理水平较低,缺乏经验而拿西方品牌和营销理论生搬硬套,结果自然不言而喻。而许多企业更多是在利用外资打垮国内的竞争者,而非考虑对于这些“列强”我们如何竞争。这种“战略思想”是只顾眼前利益,急功近利的表现,最终受损的是民族的食品工业。

三、传统食品工业化、现代化的意义

目前,中国许多有价值的传统食品因为没有受到重视,或被当作落后过时的东西,或因为加工方法落后,产品卫生质量、外观、口感、方便性等不符合现代人的要求而日渐消亡。传统食品尽快进行工业化、现代化开发,不仅会大大提高农产品的附加价值,为企业和当地农民带来大的收入,而且对改善现代人的饮食结构、增进人民的健康有着非常重要的意义。长期积累的关于饮食健康的智慧必将为人类做出更大贡献。

传统食品工业化的基础问题是原料,涉及到原料的品种、种(养殖等农(牧、副、渔业以

及原料加工等各个产业,对各产业具有明显的拉动作用,具体表现在:(一、拉动农业

稳定的农业原料供应是传统食品工业化稳定生产的前提。以农业资源为主要原料的食品加工业已经不是农业的简单延伸,通过深化农业原料的综合利用,发掘新的资源,大大提高附加值,成为食品工业化成功的有力保障。印证了“农业的出路在食品工业”、“现代食品工业是农业产业化的必由之路”。同时,延长工业化传统食品的存储则更有利于销售,再主动地将农产品加工成更适合人体需要的食品,传统食品工业化对农业的需求必然会拉动农业的发展。

(二、拉动机械制造业

传统食品即手工食品要保证质量、口感一致,必须采用科学的、先进的、合理的新兴食品工程单元,优化配置,组成高效率、经济的生产作业线。使传统食品工业化在一定程度上达到机械化、自动化、连续化。传统食品工业化即手工食品与机械的相互作用,用机械加工传统食品。机械的研制与生产成为传统食品工业化得以实现的关键。因此,传统食品工业化必然大大地拉动机械制造业的发展。

(三、加速学科建设

传统食品工业化的前提是标准化。这是因为,传统食品以手工操作、艺术创作为特征[5],但实现传统食品加工过程的标准化是规范手工操作、更好保持传统食品的优良品质的有力途径。如近年传统食品中大力发展标准化的代表产业——粽子。通过该行业众多企业的共同努力,不仅有了粽子gb/sb,更在行业龙头企业——五芳斋集团的发起下,成立了粽子行业专业委员会,每年通过全国性、地方性活动,将粽子这一小小的传统食品变成了传统食品工业化、规模化生产的典范。同时,使得粽子的历史文化也得到了更好的挖掘和传承。所以,要使传统食品工业化,必须对传统食品加工工艺进行定量研究,为机械设计制造提供依据。另一方面,传统食品工业化不同于工业食品的生产过程,有其自身的规律性。随着科学研究的不断深入,传统食品工业化的不断完善,学科体系将逐渐建立起来,这既为食品学科增添新的内容,还为相关学科赋予了新的内涵。

(四、有利于充分利用资源

传统食品工业化由零散的,小批量生产经营变为集中的,大批量生产经营。从传统工艺着手,正确引入食品添加剂概念,提高批量生产的可行性,发挥工业化的规模效应,缓解储存和流通环节的压力。这就充分证明,传统食品在工业化进程中,对整个产业进行横向、纵向延伸,这种转变能使整个产业按其各个环节所需不同得以充分利用,整合资源,进而达到节约能源,降低劳动能耗,从而获得较大的经济效益。

(五、有利于烹饪社会化

传统食品一方面为餐馆、饭店、快餐店等提供半成品或成品,减少技术高超烹饪师的简单劳动时间,另一方面也可为普通家庭供应半成品或成品,使其通过微波或沸水加热等简单烹饪方式即可享受到美味、营养的餐点,使烹饪不再是人们沉重的负担。可见,传统食品的工业化也是烹饪社会化的最基本表现形式。

四、传统食品现代化、工业化的关键点(一食品工业的规模化发展

食品产业可包括农业的种植业、养殖业、食品加工业、饲料工业、餐饮业、食品流通业、食品机械工业、食品包装业、食品检测、食品科研教学等系统工程。传统食品产业要想发展就必须将农、工、商、学、研用经济链组织起来,走产供销一体化道路,形成大规模构建现代化、国际化、集团化、多元化的企业组织形式。这既是国际食品产业的总趋势和发展方向,也是我国食品工业的总趋势和发展方向。巍峨食品工业现代化发展的规划,首要任务是搞好食品企业的产业链组合和规模经营,搞好食品企业的大产业化发展方向。

1、传统食品的生产要实现机械化、规模化、规范化、标准化、商品化转型传统食品生产地机械化:要充分借鉴西方面包等主食品的工业化经验,开发适用于中国传统食品生产的食品机械设备,提高企业的技术装备水平,增强传统食品的竞争能力,使传统食品的生产向着机械化、工业化方向发展,这样有利于传统食品的稳定和安全性

传统食品的购买、携带、食用的方便化。要充分借鉴面包、方便面、蛋黄派等工业化、方便化成功的经验,努力是向传统食品的方便化,把传统食品变成大众真正的方便食品,在包装和销售上考虑社会多元化的需求外与目前家庭化的微波加热相匹配,提高传统主食的即食性。

传统食品生产经营的规模化。传统食品行业属于微利行业,必须着眼于技术上的改进,生产效率的提升,从而保持稳定生产,依靠实现规模效益带来丰厚利益。

传统食品的标准化。传统主食原辅料、工艺、配方、分割、包装、销售等要有符合法定要求的标准作为依据,保证产品的质量稳定性和提高档次。

传统食品商品化:要满足可食性、嗜好性、营养性、流通性、方便性、商品性要求。满足这些性质才能使其进入产业化营销的渠道。其中的关键技术:传统食品的保鲜技术(抑制发霉、淀粉返生老化即适宜的货架期,工艺的标准化和科学化,质量指标的稳定性和标准,包装的规范化与方便化,产品品质的科学评价体系等。

2、加强传统食品科技创新和新产品开发的研究

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