《对食品卫生与健康课的感悟》

对食品卫生与健康课的感悟

宏缘九义校安全办公室

宏缘乡九义校

健康与食品卫生制度

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宏缘乡九义校健康与食品卫生制度

一、健康与卫生安全制度

（一）严格执行学生集体服用药品和保健品的有关规定，按卫生部门要求做好疾病防治工作。

（二）按国家规定对学生常见病、传染病及某些重点疾病组织学生进行群体性预防的用药，应依据法律法规，按国家统一规划方案和指导原则进行。

（三）抵制任何单位、团体和个人向学生推销药品或保健品的行为。

二、食堂饮食卫生管理制度

（一）、食堂卫生管理制度种类：

1、餐饮业卫生管理组织；

2、餐厅卫生管理制度；

3、冷菜间卫生管理制度；

4、初加工间卫生管理制度；

5、烹调加工卫生管理制度；

6、食品初加工卫生管理制度；

7、食品库房卫生管理制度；

8、食品销售卫生管理制度；

9、配餐间卫生管理制度；

10、食品采购验收制度和索证制度；

11、卫生除害管理制度；

12、卫生检查制度；

13、从业人员体检、培训卫生管理制度；

14、档案管理制度；

（二）、制定各种卫生制度的要素：

1、餐厅卫生制度：

①.餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有洗手设施。②.每餐后清扫，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。③.不销售变质、生虫食品。④.小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤.服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥.点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，使用清洁的售货工具。⑦.服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

3.凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度

①.做到专职、专人及专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②.室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒设施，配备脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冰箱等设施。

③.刀板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒。④.使用食品包装材料符合卫生要求。

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⑤.工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。⑥.熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅彻底加热，不出售腐败、变质食品。

⑦.非直接入口食品和需重新加工的食品及其它物品，不得在凉菜（熟食）间存放。

⑧.蔬菜、水果未经清洗不得进入凉菜间。

4.初（粗）加工间卫生制度

①有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工。

②清洗池做到动物性食品、植物性食品分池清洗；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封、带盖容器。

③加工后食品原料要入清洁容器内（肉、禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。

④工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。⑤防尘防蝇设施齐全，使用正常。

5.烹调加工卫生制度

①不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品；②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；③隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热；④炒菜、烧煮食品勤翻动；

⑤不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品；

⑥刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品及容器不落地存放；⑦制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；

⑧工作结束后，调料加盖，做好工具、容器；灶上、灶下；地面、墙面的清洁卫生。

①有专人负责、专人保管。②档案应每年进行一次整理。③档案内容：

（1）卫生申请基础资料（2）卫生管理组织

（3）各项制度、各种（检查、验收等）记录（4）个人健康、卫生知识培训（5）索证资料（6）餐具消毒自检记录（7）检验报告等