《卫生管理组织制度》

卫生管理组织制度

l、餐饮具集中消毒单位法定代表人或负责人是餐饮具卫生安全的第一责任人，对餐饮具卫生安全负全面责任。

2、餐饮具集中消毒单位必须配备专职或兼职的餐饮具卫生安全管理人员，负责本单位餐饮具卫生安全的日常管理。

3、组织本单位从业人员定期进行健康检查，督促患有有碍餐饮具卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。

4、组织从业人员定期进行卫生法律法规和卫生知识培训，切实提高从业人员守法意识和可生意识。

5、组织制订餐饮具卫生安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查，对检布中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。

6、接受和配合卫生监督机构对本单位的环境卫生、餐饮具卫生情况进行监督检查，并如实提供有关资料和情况。

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餐具清洗消毒制度

1、餐饮具集中消毒经营单位生产场所应按照回收、去渣粗洗、清洗、消毒、包装、储存的工艺流程设置，合理布局。

2、餐饮具去渣与粗洗、清洗与消毒、保洁储存等功能区应分没、采取隔离措施，防止交叉污染，确保餐饮具卫生安全。

3、餐饮具清洗、消毒场所的地面、墙面应采用浅色、无毒、耐磨、防滑、耐热、防潮、

防霉材料铺筑，铺筑材料应便于清洗消毒。

4、用于洗涤餐饮具的清洗水池和清洗、消毒包装箱的水池应分别设置，标识醒曰。

5、餐饮具清洗、消毒必须采用清洗、消毒、烘干为一体的机械设备和筷子消毒专用设备，不得采用手工操作。

6、餐饮具消毒时应以竖立状态在一体机的设备中传递运行，消毒方法应采用热力消毒，

热力消毒的温度，时间应符合规定要求。

7、对不能使用机械设备进行清洗消毒的杯、匙等，清洗与消毒程序可分开，但必须采用热力消毒。

8、餐饮具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。

餐具清洗消毒流程

1、餐饮具清洗消毒工艺流程符合卫生要求，按照餐饮具回收、去残渣、浸泡、清洗、

筛检、高温消毒、感官检验、包装、产品检测、贮存的流程合理布局，按生产工艺的先后顺

序和产品特点对产品进行清洗消毒。

2、清洗消毒流程必须为单一流向，从污染区走向清洁区，防止前后工序相互交叉，并

必须防止在清洗消毒、存放操作中产生二次污染。

3、设立餐饮回收专间或区域，对餐饮具上的食物残渣进行有效清除。

4、将已去残渣的餐饮具放入加有洗涤剂和消毒剂的清洗池内进行彻底浸泡。

5、餐饮具浸泡结束，必须反复进行冲洗或冲淋，直至达标为止。

6、餐饮具热力消毒时间和温度必须达到规定要求。

7、清洗消毒后餐饮用具应达到表面光洁、干燥，无油渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求。

8、已清洗消毒好的餐饮具应尽快进行包装，严防灰尘、不洁物等污染。

原料采购索证制度

4、上班前，大、小便后，坚持洗手消毒。

5、在离开工作岗位时必须脱去工作衣帽，清洁区操作人员重新进入岗位前必须洗手消毒。

6、工作场所内禁止吸烟、进食及其他有碍餐饮具卫生的活动。