《《造洋饭书》文化拓扑探究》

《造洋饭书》文化拓扑探究

摘要。《造洋饭书》一书出现于晚清时期，时值中国翻译史上的第三次高潮。从拓扑学的视角进行审视和分析《造洋饭书》，一方面可以就国人饮食特点和生活方式等文化角度，对晚清时期的中国社会生活微观样貌特征展开研究；另一方面通过研究《造洋饭书》，也可以管窥当时中国社会科学翻译状况之一斑。

关键词：《造洋饭书》；翻译发展史；文化拓扑；拓扑学

一、引言

晚晴时期，伴随着资本主义列强的不断入侵，中国开始大规模引进西方文化以求自强；由此，西方文化在近代中国的传播掀起了中国翻译史上的第三次高潮。关于中国翻译的发展，无论是发展的历史进程，还是翻译自身的本体面貌以及脉络演变，包括邹振环在内的无数学者都进行了系统性地研究与反思。甚至对于mti课程的中外翻译史的教学内容，也有所研究。林语堂先生在《吾国与吾民》一书中指出，中国的饮食文化有别于西方，“吃”对中国人来说是为数不多的享受之一。而西方饮食是如何恰当地融合于近代中国饮食文化中的，在《造洋饭书》中就可以很好地体现。本文尝试就《造洋饭书》一书，结合中西方饮食文化的差异与交流，对中国晚清翻译发展状况进行研究，并从拓扑学的视角进行审视与分析。

二、《造洋饭书》

1.西餐食谱的出现与流传。鸦片战争之后，西餐随着开埠的通商口岸开始深入到中国内陆。西餐的逐渐传入，使其自身所蕴含的较为先进的食品加工技术、以及科学营养和卫生管理的理念、包括膳食合理的饮食方式等，这些对当时刚刚开始了解并逐渐重视科学的国人来说，无疑是新奇而受欢迎的。此后，西餐食谱应运而生。从十九世纪六十年代到十九世纪末，是晚清西餐食谱集中面世的时段。除了本文所研究的《造洋饭书》之外，还有十九世纪六十年代出版的《西法食谱》，以及由《随园食单》和《西法食谱》拼凑而成的于1897年刊行的《华英食谱》。梁启超最先将西餐食谱著录在案。在其所编写的《西学书目表》（1896）下卷“杂类”中“无可归类之书”一列，《造洋饭书》与《西法食谱》就收录其中。《西法食谱》面对的是西方厨师，执行的是标准的西餐做法；而《造洋饭书》则是出于教导中国厨师做西餐的考虑。二者不同的西化途径——“全盘西化”与“中西调适”造成了它们不同的流传命运，这也在一定程度上反应出了中国社科翻译在晚清阶段的发展历程。在翻译上主要涉及归化翻译和异化翻译，类似的研究见金瑞与邵华（2019），李胜玉（2018）等。

2.《造洋饭书》的“文化拓扑”探究。该书分十七类介绍了共271项西餐的配料及烹调方法。除去一些西方特有的食材外，如咖啡（书译磕肥）、咖喱（书译噶唎）和布丁（书译朴定）等，也介绍了一些通用食材的西餐料理方法，如添加奶油料理而成的熏鱼等。书中对于甜品也予以较高关注，占有一半篇幅，而这无疑与西餐饮食文化对甜品的重视有关。烹饪方法也有别于中国厨师，对于食材的处理多采用煮、煎、熏等。而烹饪理念方面，全书在开篇即引入厨房条例，强调厨房饮食卫生的重要性。条例中从清洗锅碗厨具，到厨余垃圾的处理，事无巨细。而这些十分西方的内容，在《造洋饭书》中全部有“不变性”的恒量保留。整本食谱由官话写成，对各种食材多采用音译的方法，其中，将pumpkin译作饭瓜缘于吴语，sweetpotato译作地瓜是北方话。更为主要且明显的变化是《造洋饭书》多使用中国本土计量单位。例如介绍“西洋菜冻”所需材料是“西洋菜一两”、“冰糖半斤”等；时间上，有“时辰”，也有“一刻时候”。这些有意识的本地化处理恰好体现出了拓扑变换中的“变化”。总体来说，《造洋饭书》就是在保持西餐食材、烹饪方法与烹饪理念等“不变特征”的基础之上进行的本地化一系列变形的最终结果。

五、结语

晚清时期掀起了中国翻译史上的第三次高潮，在中西民族文化交流史上留下了辉煌的一笔。现在我们看中国翻译史的演变、更新、形成和发展的过程，其实是十分曲折复杂的。相较于一本距今约一两百年久远的晚清西餐食谱而言，《造洋饭书》当之无愧是高第丕夫人留于后世的一份宝贵遗产，在选词造句的斟酌上也生动地反映出了彼时中国的翻译发展状况。从文化拓扑的视角看，《造洋饭书》就是在保持西方饮食文化“不变特征”的基础上进行的本地化变形的最终结果。毋庸置疑，本文仍存在一些局限性。《造洋饭书》作为中国最早的西餐烹饪书，尽管笔者已最大限度的挖掘翻阅相关的文献资料，但是所收集到的第一手史料其实并不多；其次，由于篇幅所限，本文也无法事无巨细的介绍相关知识的方方面面。因此，撰写本文的目的在于择其要点，略及其余，以期唤起对中国翻译史发展的文化视角研究。